第11回「大江戸味ごよみ～どんぶり物の二百年」が開催されました

まずは、歌舞伎と深い関わりの「うな丼」から。
芝居小屋の出前で“うなぎが冷めないように”とご飯に挟んだのが、江戸前の「どんぶり」誕生に繋がりました。

明治に入り「天丼」、続いて「親子丼」が登場。
意外なことに普及には“蕎麦屋”が貢献。蕎麦つゆ、魚介・鶏・玉子などが揃っていたので蕎麦屋は兼業ができた。いまでも蕎麦屋に丼物が多いのも納得です。

大正に登場した「牛丼」は関東大震災の後に大ブーム！「日比谷から丸の内・芝方面にかけて、牛丼屋が1500～1600軒も出ていた」という記録も！大正末期～昭和にかけて登場した「かつ丼」も庶民の心を掴みました。

「“鰻の蒲焼き”の登場は今から300年前、それから“うな丼”が生まれるまでに100年、さらに100年経って「天丼」「親子丼」「牛丼」「カツ丼」が登場します。今のスピーディーな時代からみれば、恐ろしく時間を掛けて出来た「どんぶり物」。歴史に思いを馳せて頂くと一味違うのでは」と飯野先生。

最後は“銀座ハゲ天”による“江戸の再現天丼”をご用意。
天ダネは「芝海老の筏揚げ、貝柱のかき揚げ、赤いか、こはだ」など幕末頃のもの。
「蓋で蒸してクタッとなった天麩羅にかぶりつき、天つゆがしみたご飯をかき込む」当時流行の食べ方を楽しんでいただきました。